olala60: (Default)
Halaszle

Я рассказывала когда-то о Халасле . Казалось, с любовью. Но бесстрастно. Такая штука, любовь. Любовь не проходит, меняется страсть.

Read more... )
olala60: (Default)
Chowder Неблагодарное дело написать о чоудере. Заявить, что какой-то из рецептов чоудера правильный, то же самое, что спорить, класть ли томаты в борщ. Наверное, лучше говорить об алгоритме приготовления чоудера. Чоудер получил свое имя от названия посуды в которой готовился. Таких примеров в кулинарии много. Кассероль. Тажин.Что? Нет, просто удачная аналогия. Очень удачная. Потому что чоудер бывает не только рыбный. Поэтому, обычно, название чоудера в меню уточняется: Чоудер из морепродуктов или Рыбный чоудер, или Рыбный чоудер с кукурузой, или... чоудер вообще может быть овощным. Вот здесь и начинаются сложности. Как и все блюда, существующие в кулинарии долгие века, чоудер имеет вкус гармоничный. Чоудер - пища бедняков. В старое доброе время люди ценили пищу иначе.
Я все-таки переметнусь к рыбному чоудеру. На ирландский манер.
Read more... )
olala60: (Default)
Открыв пост Эрика [livejournal.com profile] diabelek под названием Форель и Зубровка  почувствовала что-то очень знакомое, а позже вспомнила, что запекаю рыбу именно таким образом, как советует Эрик в комментариях, людям зубровки не имеющим.
Почему не показала раньше? А кто его знает, у меня такие залежи недосказанного, что нужен толчок, очень сильный толчок, чтобы все рассортировать. Почему сегодня? Потому что сегодня у меня снова была рыба, я попробовала новый фотоаппарат (не ругаться! Я не все настройки обнаружила! Это грубая проба режима макро.) и решила внести поправку: я дезинформировала Эрика по поводу уксуса - спешу исправиться.




Read more... )
olala60: (Default)


Я не о красивости, а опять о целесообразности вкуса. И некоторой гармонии. Не внешнего вида, а чтобы соответствовало. Одно другому.

Странное на первый взгляд сочетание рыбы и мяса имеет свой резон. Честно говоря, я практически всегда запекаю рыбу с беконом (или на беконе, или в беконе): запах из духовки не рыбный, ломтики бекона предохраняют хвост, голову, плавники от прилипания; что касается вкуса - мнение свое я навязывать не стану - попробуйте сами!

При наличие незамороженного филе можно сделать вот так презентабельно,



и для этого понадобится:

Read more... )
olala60: (Default)
 

Ирина , [livejournal.com profile] moyugolok , припускала осетрину и ела с соусом бешамель . А я возьми да похвастайся, что, дескать, очень люблю рыбу в этом соусе, да еще с грибами.
Read more... )
olala60: (Default)
Когда я вижу рыбу, у меня дрожат руки и коленки наверное, это любовь .
Какую рыбу? Любую. Вот, например, камбала. Есть в ней нечего, большая кость и толстая кожа? А камбала, на самом деле, одна из нежнейших рыб. Жарить ее не стоит, кожу снимать - тоже.Она не любит длительной тепловой обработки и высокую температуру .
Read more... )

Profile

olala60: (Default)
olala60

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 03:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios