olala60: (Default)
Pork roast. Old russian style.

Владислав ежемесячно публикует случайно выбранный рецепт из случайно выбранной старой русской кулинарной книги. Первой была Буженина Рецептов была два, оба прочитайте по ссылке. Мною был выбран второй, из-за отсутствия кислых щей, из-за наличия красного винного уксуса.
Read more... )
olala60: (Default)
Практически всю жизнь я полагала, что тефтели - это рубленное мясо с рисом, а без риса - фрикадельки. С Ежиками я познакомилась в интернете, долго думала, почему ежики, почему не тефтели. Ни до чего не додумалась, хотя авторитетных заявлений на этот счет великое множество.
Однажды я открыла большую кулинарную книгу с картинками и решила воспроизвести рецепт, в котором тефтели назывались рисовыми шариками с мясной начинкой. Блюдо обзывалось книгой интернациональным, однако техника приготовления, используемые ингредиенты, а также картинка в книге, интернациональности не подразумевали. Так или иначе, но тефтели в моем доме теперь выглядят только так:

Stuffed rice balls

Тефтели готовятся в пароварке. Для их приготовления понадобится:Read more... )
olala60: (Default)

Паприкаш - из трио "дежурных" венгерских блюд: перкельт , токань, паприкаш. Не смотря на многоликость, паприкаш узнать легко - в нем всегда присутствует соус, сметанный. А вот основа у паприкаша может быть самой разнобразной: телятина, курица, рыба, грибы. Есть еще Фюзелек/főzelék - овощной гарнир в соусе. Oчень похож, а не паприкаш. Паприкаш - основное блюдо, белковое.
Если полистать венгерские кулинарные книги, все, как одна, скажут, что паприкаш отличается от перкельта не только соусом, но и количеством паприки в нем. Эта фраза понятна венграм, а нам стоит не забывать, что паприка бывает разной и "небольшое количество паприки" по-венгерски - это совсем не ее отсутствие. Не стоит готовить паприкаш из свинины, говядины, баранины, паприкаш - это скорое блюдо. И простое по составу: основа, лук, паприка + сметанный соус. Овощи и корнеплоды, а также экзотические ингредиенты лучше исключить, они не возвышают, а, скорее, низводят личность по имени Паприкаш. Ему нужна только широкая и глубокая сковорода.

Paprikás csirke/Паприкаш из курицы - наверное, самый популярный.



Read more... )
olala60: (Default)
Обнаружила у себя в фотографиях целый обед от Марины/Milongi из [livejournal.com profile] trio_mia . Именно такой обед я люблю: немного мяса и сладости, сладости, сладости. Ванильные рогалики обозначены у Марины как рождественская выпечка, что совершенно не значит, что рогалики запрещено есть в другое время года. (я и пекла их к Рождеству. Нужно проверить тщательно, наверное, я иду на рекорд - прошло полгода, как я наконец собралась похвалить рогалики. Скажите, я еще у кого-то отмечалась с обещанием вскорости отметиться своей записью? Соня, про Киевский и конфеты я пока помню!)

Read more... )
olala60: (Default)



Рассказать о перкельте еще труднее, чем показать в картинках. Приготовить не так сложно. Если четко представляешь, что должно получиться.
Глагол pőrkőlni в различных контекстах может значить обжаривать, подрумянивать, подпаливать, даже смалить в некоторых ситуациях. Но перкельт отнюдь не жареное мясо. Существительное pőrk - значит корочка (далеко не всякая). Способ приготовления перкельта - быстрое обжаривание мяса до румяной корочки, а затем медленное тушение в той же посуде с  добавлением небольшого объема жидкости, получая насыщенный по вкусу соус и от корочек (та же pőrk ), оставшихся в посуде после обжаривания мяса (только, пожалуйста, не сравнивайте перкельт с "нашим гуляшом" - общего у них мало.).
Перкельт - блюдо того же возраста, что и гуляш-суп. Из тех давних времен, когда еду готовили только на открытом огне. Read more... )

Готовому перкельту следует дать отдохнуть минут 10-15, а тем временем подумать о гарнире. Венгры традиционно едят перкельт с

галушками
.

Или с гарниром со смешным названием főzelék/фюзелек.    Выбирайте сами, я только хочу напомнить, что и для перкельта, и для гарнира тарелки необходимо подогреть.
olala60: (Default)



Бывает так: увидел - и все, конец, не отвязаться от мысли, что тебе это очень надо. Бывает? Ага, и у меня было: увидела кундюмы и пропала. И ничего мне не мило, хочу кундюмов: и замесить, и накрутить "сундучков", и запечь, и еще раз запечь, и даже на вкус попробовать.
Read more... )

UPD. А вот еще вариант кундюмов от Андрея   http://talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/russia/kundumy/  - у него тесто на вытопленом свином жире.
HTMLка, видимо, выходной взяла, не могу проверить коды, поэтому ссылка только таким образом. :(
olala60: (Default)
Увидено у [personal profile] buxgalter_sofia
вот здесь
А Соня в свою очередь увидела у [profile] viky_grechanka
вот тут


Это как раз то, что я давно-давно хотела попробовать. Душа лежала, но не хватало то времени, то желания, то каких-то составляющих блюда. А тут такая оказия! Все есть:



Read more... )
 
P.S. Прошу прощения у всех-всех-всех, кого обижаю невниманием. Почему-то я все чаще и чаще хожу на работу. Практически живу на работе.
Но настанет день! Выходной. Или два.
olala60: (Default)


В каждой кухне есть "Мясо по-французски". Разве не французский набор продуктов в венгерском "Мясе с копной"?
Read more... )
olala60: (Default)

Вообще, не индейка,а только грудь индейская,
Read more... )

olala60: (Default)
Увидев в журнале у очень симпатичного мне человека [livejournal.com profile] gerbera1 , подсмотренное ею в Orca Kitchen bar  , поняла, чего не хватало   нашим с Ним отношениям.
Read more... )
  
olala60: (Default)

Думаю,мой муж знает о моей любви с Розмарином.
Read more... )

olala60: (satisfied)
 


Кто про что, а я про соусы. Это совсем другая история. История не про то, как соус делает блюдо .А история про то, как важно чувство меры.

Read more... )
olala60: (Default)

Котлеты с сыром - блюдо с длинной бородой,но очень удобное:такие котлеты  хорошо подходят для замораживания и очень выручают при нехватке времени.Вернулся с работы поздно - пару минут и все готово.
Read more... )

olala60: (Default)


Кулинарные шоу по телевидению - сущий цирк.Даже у любимых мною поваров.Страсть к деньгам перевесила чистоплотность и порядочность.Но это я исключительно об английских телеканалах...
Read more... )
olala60: (Default)


О,Боги!Великие французкие кулинарные Боги!Спасибо за то,что ВЫ есть!А иначе,кто всегда открывает мою большую тяжелую кулинарную книгу на нужной странице?Аминь...иду готовить изящное и простое сотэ из баранины...
Read more... )
olala60: (creative ironic)
Это блюдо должен попробовать каждый! Приготовить его и накормить свою семью! Это почти как посадить дерево, построить дом...Но с карбонадом по-фламандски проще, и времени понадобится гораздо меньше, всего-то часа два-три.

А еще понадобится:
 
Read more... )
olala60: (Default)

Гости были любимые,друзья-испанцы,поэтому мясо было приготовлено с особым старанием.С душой,так сказать.Долго думали о гарнире,но решили оставить без оного.Просто достали из морозилки полуготовые итальянские булочки (хранимые на черный день,когда в магазин за хлебом категорически никому не можется),запекли в духовке - ох!как выручили и получилось то,что надо.Как будто,так и едят это блюдо...
Read more... )
olala60: (Default)


x-posted in food_porno

Read more... )
olala60: (Default)
 P1050015-S-1

Блюдо было приготовлено утром в первый день 2008 года.Почему-то в страшной спешке,хотя и весь  день,и весь год были впереди.На картинку в кулинарной книге засматривались давно и было любопытство вкуса.Мясо было не совсем подходящее:у нас был свиной филей,а предлагалось использовать телячьи медальоны.Но был ананас!И с ним очень хотелось обойтись по-новогоднему.Блюдо невероятно понравилось,но повторить его как-то не удается:то ананаса нет,то настроения;поэтому придется поделиться фотографиями отвратительного качества...
Read more )

Profile

olala60: (Default)
olala60

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 03:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios