olala60: (Default)
Вспомнила. Не сама, конечно. Кузюлька с ее курицей напомнила.
Думаю, у каждой хозяйки на кухне есть баночка/плошка/коробочка, куда отсыпается соль для готовки из большого пакета.
Давно дело было. Однажды я пересыпала остатки соли из коробки в солонку и сама себе сказала, что в ближайшее время, будучи в магазине, непременно должна купить соль. Несколько раз была, но не купила. Забыла. Ладно, не купила и не купила, в другой раз куплю - соль в солонке еще есть, в конце концов в доме есть соль столовая и соль морская. Так я думала и снова забывала, и всякий раз доставала из закромов баночки, пакетики. Даже ворованые из поездов-самолетов порционные пакетики соли пошли в дело. Настал день, когда в доме вообще не стало соли. И я собралась в магазин, сделала официальное заявление семье, что обед будет позже, потому как ухожу за самым необходимым ингредиентом. Дело было не в Ирландии, где в магазин нужно ехать на машине далеко-далеко (и не дай бог, что-нибудь забудешь купить! Из-за ерунды никто снова в далекий путь не отправится.) Дело было в белоруском областном центре, где магазинов - море. Пошла в магазин. Накупила две сумки необходимого, у самого дома вспомнила, что забыла соль. Принесла сумки домой, сообщила семье, что иду в другой магазин. За солью. И пошла. Через дорогу. У нас через дорогу другой район города, следовательно, другой горпищеторг, слегка иной ассортимент в магазинах. Еще две сумки нужного купила, потащила домой. Подошла к дому и вспомнила: соль. Внесла пакеты в квартиру, крикнула семье, что сбегаю в ближайшую торговую точку типа ларек за солью и сразу же буду готовить обед. Сбегала, купила мороженое, прибежала радостная домой, раздала домочадцам мороженое. Вспомнила: забыла соль. Сделала еще одно официальное заявление для близких и ушла в магазин за солью. На этот раз выбрала булочную. Проверила ассортимент хлеба, рассмотрела всю колбасу, походила туда-сюда, мучительно вспоминая, зачем я сюда пришла. На глаза ничего остро необходимого не попадалось. И вот тогда... я сама себе сказала, что просто шла мимо и зашла просто посмотреть. Чтобы не выходить с пустыми руками, купила пару свежих бубликов. Пришла домой. А дома ко мне с претензиями об обеде. Я бегом на кухню, открыла шкафчик - нет соли.
К счастью, у меня был мальчик, сую ему копеечку и прошу сходить за солью:
- Мать, ты три раза сегодня соль покупала, зачем нам столько соли?
- Миленький, голубчик, ты ничего не спрашивай, сходи, детка, христом богом прошу, купи соли.

С того самого дня я никогда сама соль не покупаю.
olala60: (Default)

Snack
Так случилось Я - сова, самая натуральная сова. Не потому что не пою, и не потому что режим сна у меня странный. Потому что утром я никакая. И до обеда никакая, все кажется ненужным, пустым и глупым, ничего не хочется; если меня до обеда попробовать развеселить - я злюсь и даже могу укусить небольно. Потому что мне лень даже кусаться.
Другое дело вечером, вечером я кусаюсь больно. И всего хочу. Потому, заглянув в интернет поздно вечером, говорю себе, подавив желание высказаться: "Оля! Иди спать, утро вечера мудренее!" Иногда утром легче не становится, и я снова жду вечера: перегорит-не перегорит. Мое желание сказать. И целый день обдумываю, надо-не надо; сержусь на себя, ругаюсь с собой. Странное место - этот виртуальный мир.

Вчера вечером в магазине я увидела крабовые палочки. И вспомнила, что я их люблю. И что очень давно их не ела. Купила. Салат сделала. Попробовала, не понравилось. Кукуруза вкусная, яйца вкусные, огурец настоящий свежий хрустящий сочный, майонез обычный неплохой, рис приличный. Но невкусно. Палочки сделали в Теско. Что они знают о крабовых палочках в Теско! Палочки должны быть упругими, волокнистыми, чуть сладковатыми, с легким привкусом рыбы и чего-то еще. Вот, вроде, гад морской, а его нету.

Дело было вечером, ко мне глупые мысли сразу пришли. С вопросами. Почему я салат не сфотографировала? Почему я свой салат прямо в интернет не выплюнула? Ну и что, если мне не совсем вкусно - можно салат красиво выложить и украсить. И сказать, что вкусно. Или с майонезом нельзя? А почему? Разве майонез запрещен как холодный соус? Осмеяние майонеза в известном месте давно напоминает ярмарку тщеславия - не смешно, иногда до дикого странно - кто все эти люди, что они знают, о чем язвят, понимают ли, о чем идет речь. Получается такая картина: я плюну в интернет салатом - мне плюнут в ответ. Получится диалог. Или не получится?
Это заразная штука, плеваться. Пожарил яичницу - сфотографируй и плюнь! Ешь три раза в день? Плюй три раза! Кто больше?
Я попыталась вспомнить, почему я делаю салат с крабовыми палочками именно таким образом, каким делаю. Откуда это повелось и когда? Интернета тогда, точно, не было. Журналов кулинарных я не покупала и не покупаю. В книгах о советской здоровой пище такого салат не было. Наверное, пробовала у кого-то в гостях. И, скорее всего, пробовала, как заморское блюдо. Салат мне понравился, а имя, если таковое было, я не запомнила. Скорее всего, красивое было имя, как у всего заморского.
Вот у меня на работе, к примеру, на ужин для плохожующих людей часто подается овсянка. Которая от завтрака осталась. Плюхают в утренний порридж несколько баночек особо питательного специального сливочного крема, и ужин готов. Одно обстоятельство повара смущало, если какая проверка нагрянет, а в меню написано "Ужин - овсянка; завтрак - овсянка" - будут проблемы. И что вы думаете? Одна ирландка придумала красивое название: Овсяное брюле. Я было вытаращила глаза и открыла рот, да передумала. Потому что, если яичная запеканка - это киш, а слоеное тесто, запеченое с томатной пастой и сыром - это пицца, то пусть будет овсяное брюле. Во-первых, загадочно звучит. Во-вторых, красиво. В-третьих, уже и не овсянка, оставшаяся от завтрака.

А еще у нас бывают спагетти болоньезе и спагетти карбонара. Почему спагетти? Потому что покупают в магазине спагетти. Удобнее на полку класть коробочки спагетти, меньше места занимают. Что интересно, наши карбонара с болоньезе каждый раз разные. Что есть в холодильнике, то и идет в пасту, в спагетти то есть. Аааа, да, самое главное: рядом со спагетти на тарелке обязательно картофельное пюре. Кто же ест пустые спагетти, в картошке - сила! Тут, по правде, нужно отметить, что пасту с картошкой едят некоторые народы, да. Только карбонарой с болоньезе не обзывают.

Что меня очень радует в нашем сумасшедшем доме, так это то, что наши повара не кулинарные блогини. Они, честно говоря, даже не повара. То есть готовить любят и, как им кажется, умеют, а образования, увы, никакого. Пристроились в сумасшедшем доме, стаж идет. Поварской стаж. И учатся параллельно. По книгам и журналам разным. По телевизору также.
Помню, мне тоже нравилась одна передача, Гордон Рамзи вел: готовил популярные блюда, но делал их авторскими засчет изменения подачи, нарушения или смещения схемы приготовления. Задорно готовил, увлекательно. На то он и Гордон. Он был Гордоном Рамзи до того, как стал тем самым Гордоном Рамзи. В отличие от... ну, скажем, к примеру, любимца публики Джеймички. Ну, девочки (укоризненно)! на месте этого мальчика мог быть совершенно другой мальчик. Или даже девочка. Случилось так, звезды встали и показали на Джейми. Ну, нельзя же так, девочки!



Я так долго с собой разговаривала сегодня с утра: про крабовые палочки, про этику плевания, о бренности всего сущего, о смешном в безобразном и грустном в натужных шутках, что половину мыслей растеряла. А еще вчера, до покупки палочек и чтения ленты друзей в жж, думала, что наконец поведаю миру об одном невероятно простом и вкусном хлебе. Через интернет. Кагбэ плюну в мир хлебом. Не успела.

PS На картинке хлеб в сале и лук. Они, понятное дело, никакого отношения ко всему вышесказанному не имеют. Они не при чем.
Просто, говорят, тексты без картинок никому не интересны.
olala60: (Default)
Практически всю жизнь я полагала, что тефтели - это рубленное мясо с рисом, а без риса - фрикадельки. С Ежиками я познакомилась в интернете, долго думала, почему ежики, почему не тефтели. Ни до чего не додумалась, хотя авторитетных заявлений на этот счет великое множество.
Однажды я открыла большую кулинарную книгу с картинками и решила воспроизвести рецепт, в котором тефтели назывались рисовыми шариками с мясной начинкой. Блюдо обзывалось книгой интернациональным, однако техника приготовления, используемые ингредиенты, а также картинка в книге, интернациональности не подразумевали. Так или иначе, но тефтели в моем доме теперь выглядят только так:

Stuffed rice balls

Тефтели готовятся в пароварке. Для их приготовления понадобится:Read more... )
olala60: (Default)
Прочла запись в двух кулинарных сообществах, подумала, слегла остудила пыл и решила внести пояснения во избежание аналогий и ложных суждений:
- от издания Гастроном я далека - совпадение, так бывает, закон парности случаев. От высказывания моего собственного мнения о коммерческом проекте Гастроном воздержусь. Мне он не близок, обхожу стороной, избегая ненужного раздражения.
- чувство юмора, как и чувство такта, у меня странное. Что поделаешь: чувства - штука необъяснимая. Те, кто знает меня близко, знают, что я люблю намекать, а поучать и прямо в лоб - не очень, потому обхожу скользкие места и острые углы.
В своей записи об Улитках я не раз намекала, что могу пояснить, почему так, а не иначе. Вопросов не возникло. Ну, не знаю я, насколько интересна читателям тема того самого теста, стоит ли вдаваться в детали и подробности.
Так вот, венгерские улитки с начинкой из грецкого ореха - не булочки, а печенье. Тесто - дрожжевое, тесту дается подойти, но готовые изделия не расстаиваются. Тесто раскатывается тонко, что также нарушает правила обхождения с дрожжевым тестом, но делается это намеренно. Улитки, вопреки всем правилам, укладываются достаточно плотно к друг другу на противне, чтобы, попадая в разогретую духовку, они подталкивали друг друга кверху.
Я не показала разрез Улитки крупно:

Magyar gasztronómia.Diós csiga

В результате выпечки тесто мало похоже на дрожжевое: в тесте мало жидкости, много жира (в старом оригинальном рецепте жира и дрожжей вообще невероятное количество, ну, это понятно всем пекущим - продукты очень изменились.). Дрожжи используются в данном конкретном тесте как разрыхлитель. Масло - мягкое, некоторые хозяйки растапливают его; понятное дело, подозреватъ венгров в ошибках приготовления дрожжевого слоеного теста не следует. Пробуя описать вкус и структуру готового изделя, я бы определила его как нечто среднее между бисквитом, в котором разрыхлителем служил аммоний, и псевдодрожжевым тестом, замешанным на жидком кисломолочном продукте, с разрыхлителем. И для бисквита, и для псевдодрожжевого - мягкость и рыхлость совершенно другие. Для изделий из такого теста хороша любая влажная начинка - у вас не случится конфуза с закаленным дном и непропеченной серединой из-за влажности начинки.
Можно сделать просто дрожжевые плюшки с грецким орехом и не морочить никому голову. Венгерская кухня - неправильная. У них еще есть дрожжевое тесто для открытых пирогов/Лепеней совершенно без жидкости. И без расстойки. И приготовление основных блюд и супов они начинают с обжарки лука, а потом добавляют к луку мясо. И сметану они везде добавляют вместо сливок. Абсолютно неправильная кухня!
olala60: (Default)
На днях одна старушка в сумасшедшем доме спросила меня, сразу после "Доброго утра", без всяких переходов: "Ты видела, в газете про Маурин написали?"  Я сразу подумала: "Господи, куда еще имя Маурин вляпали!"
А старушка не унималась: "Да! И про Маурин, и про мужа ее в газете! На целый разворот!" Тут я подумала о плохом: Маурин на работе в тот день не было, а лицо у старушки было  обеспокоенное. И она все рассказывала-рассказывала-рассказывала. Обо всем на свете, вставляя имя Маурин через слово.
Газета лежала на столе. Я начала листать с хроники. Имя Маурин не встретилось. Сконцентрировалась на имени сумасшедшего дома, читая только заголовки. Опять ничего! "На странице 18 смотри! Там и фотография есть!" - помогла мне старушка.
Елки-палки! На весь разворот  местной газеты рассказ с фотографиями о  летнем празднике в каком-то локальном клубе. И групповая фотография членов клуба. Мелкими буковками под фотографиями напечатаны имена. "Ну? Видишь про Маурин?" - "Вижу, вижу" - вздохнула я, отгоняя мысли о дурном.
olala60: (Default)
У меня намечается обед с друзьями. Без повода, то есть праздника никакого, ни одного намека на праздник. Обед без праздника. А меню нет! Отчасти виноват муж (как всегда!): на днях мы ели белоруский холодник и муж мой обронил, что этот суп наши друзья еще не пробовали. Честно говоря, планы на суп у меня были совершенно иные. Но теперь от мысли о холоднике не могу отвязаться. И привязать к этому холоднику остальной обед тоже не могу. По-мо-ги-те!!! Или отговорите меня решительно от холодника, отвлеките на что-то другое.
Несколько больших НО:
Обед среди недели, в будний день. В эту неделю у меня ночная смена - так что нарезать искусно-жарить-сидеть у духовки,поливая соком/наблюдая румяность, я не осилю.  Нужно, чтобы раз - и в дамки.
Плюс: акцент желательно русско, белорусско, венгерский. Никаких там специфичных испано, итальяно, французских изысков.
Минус: в магазин я до обеда не попаду, нужно использовать то, что есть в наличие. А в наличие:
говядина, свинина, пригодные для тушения, запекания.
Готовые бульоны: мясной и рыбный.
Корнеплоды. Картофель.Капуста.
Сушеные грибы.
Выбор круп широкий.
Огурцы, помидоры, перец. Салат в огороде, трава и лук выросли по пояс.
Мороженные кальмары, скумбрия, сом, анчоусы, морской окунь, креветки.
Тесто фило и слоеное (Клянусь, слоеное больше никогда в жизни покупать не буду ! Совершенно испортилось!)
Творог. Яйца.
Могу отправить мужа в магазин за какой-нибудь мелочью, если очень нужно и хочется.

У кого есть какие-нибудь соображения? Закуска - суп - основное - десерт/легкая и быстрая в исполнении выпечка (со спиртными напитками проблемы нет, напитки привяжутся к любому меню).  При условии наличия  четырех едоков:  двух прожорливых мужчин (венгр и ирландец),  девушки-испанки-шеф-повара, любопытной до чужеземных вкусов, ну, и меня больше выпью, чем съем.


UPD Забыла! Каштановая масса есть замороженная.
olala60: (Default)
Вот выиграла войну с гриппом, и опять тянет в бой.Многие, знающие меня в реальной жизни, называют язвой. Соглашусь только отчасти:позволяю себе язвить исключительно в тех случаях, когда собеседник оттенков шутки не различает и аргументирует в стиле "Сам дурак". Поэтому прошу рассматривать все нижеизложенное, как выстраданную и проверенную неоднократно информацию и приглашение к диалогу.
Read more... )

Profile

olala60: (Default)
olala60

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 06:44 pm
Powered by Dreamwidth Studios