olala60: (Default)
[personal profile] olala60
Ну, во-первых, тесто совершенно не кислое. Во-вторых, в работе великолепно: само радуется и замешивающего радует. Взаимопонимание,так сказать, и дружба, перерастающая в любовь. Влюбилась с первого раза, позже еще два раза заводила (чтобы кое-какие нюансы уточнить) и полюбила накрепко. Более того, муж ел пироги и восторженные междометья восклицал и восклицал. И я сама нарадоваться не могла, никогда не пробовала пирогов из такого теста. Однозначно, фаворит.



Ватрушки.

мука - 100%
дрожжи - 3%
вода - 40%
молоко - 24%
соль - 1%
сахар - 3%
яйцо - 10%
масло - 10%


Тесто опарное. Для опары используется весь обЪем воды, дрожжи, половина нормы муки. Опара поднимается примерно за два часа.

В готовую опару добавить яйца, молоко, сахар, соль. Вымесить.
Одним куском добавить масло, вымесить тесто энергично до гладкости.
Время брожения около 2 часов до увеличения в обЪеме в два раза
Тесто мягкое, пищащее под руками, живое.
Что я пекла из кислого теста? Самое неподходящее для него изделие - фигурные ватрушки. В первый раз совпали желания теста и ватрушек и, как ни странно, про повторении опять же получились ватрушки. Лучше сделать пирожки. Или пирог. Для ватрушек фигуристых более подходит тесто, например, кунцевское.
Да! Цвет кремовый на фотографии из-за использования патоки вместо сахара.
Изделия из кислого теста замечательно сохраняют свежесть несколько дней; мягкие, рыхлые, с тонкой корочкой. Удивительно, но более понравились изделия, не смазанные яйцом.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

olala60: (Default)
olala60

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 04:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios