olala60: (Default)
[personal profile] olala60
Если в доме есть дети - самое лучшее пирожное. Под хрустящей коркой мягчайший молочный батон.
По рецепту Дана Лепарда, он - один из моих любимых пекарей. Не буду нести отсебятины, Дан прекрасно описывает хлеб, достаточно перевести - лучше не скажешь.
Из-за семолиновой корки хлеб сохраняется удивительно мягким в течение нескольких дней.
Автор рекомендует использовать этот хлеб для хлебного пудинга. Если хлеб остался в достаточном количестве, конечно.

White bread with semolina crust

Общая формула теста:

мука -100% (575 г)
молоко - 80% (462г)
дрожжи - 2% (10г)
сахар - 5% (30г)
соль - 2% (10г)
масло - 7% (40г)

Дрожжи - прессованные; масло сливочное - мягкое. Из данного количества продуктов получается батон внушительного размера.

Опара:

мука - 250г
молоко - 330г
дрожжи - 10г

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку. Оставить в теплом месте на 2 часа до появления множества пузырей и увеличения в обЪеме хотя бы на одну треть.

Тесто:
вся опара
мука - 325г
молоко - 132г
сахар - 30г
соль - 10г
масло - 40г
Добавить к опаре муку, сахар, соль и холодное молоко. Замесить до соединения ингредиентов. Добавить мягкое масло, вымешивать до получения мягкого, податливого теста, шелковистого наощупь.
Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить примерно на час.

Приготовить тесто для семолиновой корки:

300г газированной воды
пакетик сухих дрожжей
300г семолины
40мл подсолнечного масла
40г мелкого сахара

Соединить ингредиенты, накрыть пленкой и оставить на два - два с половиной часа.

NB Использовала минимум - (1%) пресоованных дрожжей, за два часа они прекрасно справились со своей задачей.
Указанным автором обЪемом теста для корки можно покрыть не один, а три батона, потому рекомендую урезать ингредиенты на треть.

Подкатать основное подошедшее тесто в шар. Дать отдохнуть 10-15 минут.
Сформировать батон, расстаивать швом вниз с теченое 1,5 - 2 часов до увеличения в обЪеме в два раза.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Проколоть батон вдоль в трех точках. Руками размазать по поверхности батона тесто для корки.
Выпекать на средней полке 15 минут; снизить температуру до 175 градусов и допекать 25-30 минут до румяной потрескавшейся корочки. Готовность определить по сухому звуку при постукивании по дну батона.
Остудить на решетке.
С остуженного батона при необходимости срезать стекавшее лишнее семолиновое тесто.
И можно резать и есть!

White bread with semolina crust

 
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

olala60: (Default)
olala60

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 04:02 pm
Powered by Dreamwidth Studios