olala60: (Default)
[personal profile] olala60
Если в доме есть дети - самое лучшее пирожное. Под хрустящей коркой мягчайший молочный батон.
По рецепту Дана Лепарда, он - один из моих любимых пекарей. Не буду нести отсебятины, Дан прекрасно описывает хлеб, достаточно перевести - лучше не скажешь.
Из-за семолиновой корки хлеб сохраняется удивительно мягким в течение нескольких дней.
Автор рекомендует использовать этот хлеб для хлебного пудинга. Если хлеб остался в достаточном количестве, конечно.

White bread with semolina crust

Общая формула теста:

мука -100% (575 г)
молоко - 80% (462г)
дрожжи - 2% (10г)
сахар - 5% (30г)
соль - 2% (10г)
масло - 7% (40г)

Дрожжи - прессованные; масло сливочное - мягкое. Из данного количества продуктов получается батон внушительного размера.

Опара:

мука - 250г
молоко - 330г
дрожжи - 10г

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку. Оставить в теплом месте на 2 часа до появления множества пузырей и увеличения в обЪеме хотя бы на одну треть.

Тесто:
вся опара
мука - 325г
молоко - 132г
сахар - 30г
соль - 10г
масло - 40г
Добавить к опаре муку, сахар, соль и холодное молоко. Замесить до соединения ингредиентов. Добавить мягкое масло, вымешивать до получения мягкого, податливого теста, шелковистого наощупь.
Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить примерно на час.

Приготовить тесто для семолиновой корки:

300г газированной воды
пакетик сухих дрожжей
300г семолины
40мл подсолнечного масла
40г мелкого сахара

Соединить ингредиенты, накрыть пленкой и оставить на два - два с половиной часа.

NB Использовала минимум - (1%) пресоованных дрожжей, за два часа они прекрасно справились со своей задачей.
Указанным автором обЪемом теста для корки можно покрыть не один, а три батона, потому рекомендую урезать ингредиенты на треть.

Подкатать основное подошедшее тесто в шар. Дать отдохнуть 10-15 минут.
Сформировать батон, расстаивать швом вниз с теченое 1,5 - 2 часов до увеличения в обЪеме в два раза.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Проколоть батон вдоль в трех точках. Руками размазать по поверхности батона тесто для корки.
Выпекать на средней полке 15 минут; снизить температуру до 175 градусов и допекать 25-30 минут до румяной потрескавшейся корочки. Готовность определить по сухому звуку при постукивании по дну батона.
Остудить на решетке.
С остуженного батона при необходимости срезать стекавшее лишнее семолиновое тесто.
И можно резать и есть!

White bread with semolina crust

 

Profile

olala60: (Default)
olala60

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 03:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios